Натуральный кофе в зернах: как степень обжарки влияет на вкус напитка

В мире существует совершенно очевидный культ кофе. Вокруг этого напитка есть целая культура, а кофейни и аксессуары можно найти в любом населенном пункте, даже очень маленьком. Это не удивительно, ведь кофеин, содержащийся в зернах, заметно бодрит, а большое количество рецептов позволяет создавать напитки на любой вкус. Большое влияние оказал и кинематограф, причем независимо от страны. Трудно найти фильм или сериал, в котором чашка ароматного кофе полностью отсутствовала в сюжете. При этом, хотя кофе в зернах арабика (средняя обжарка) Ricco Coffee пользуется высоким спросом и популярностью, большинство людей имеют очень туманные представления об этом напитке. Даже ярые кофеманы обычно ограничиваются названиями бренда или описанием вкусовых особенностей, когда описывают любимый напиток. Но существует множество отличий по сортам, месту произрастания и особенностям обработки в дальнейшем. Проще говоря, перед тем, как попасть в ваш кофейник, зерна проходят очень долгий путь.

В этой статье мы поговорим о таком этапе обработки как обжарка. Вы узнаете, сколько степеней обжарки существует в настоящее время, и чем они отличаются между собой. Также мы расскажем, почему пользуется максимальной популярностью именно кофе в зернах эспрессо средняя обжарка. Ricco Coffee при этом может предложить ее и другие варианты.

Кофе в зернах арабика средняя обжарка, светлая и темная: зачем вообще нужна

Необходимо понимать, что кофейные зерна нуждаются в термической обработке, так же, как любой чай ферментации. Просто без обжарки напиток будет совсем другим и ничего не будет иметь с понравившимся всем нам вкусом. Характерный кофейный аромат, который так нравится клиентам Ricco Coffee, проявляется только после обжарки. Зеленый кофе имеет травянистый горький вкус, совсем не приятный, а запах отсутствует почти полностью (что в данном случае действительно хорошо). Пить зеленый кофе можно, но обычно его употребление связано с разными диетами, а удовольствие не доставляет совсем.

Но после обжарки кофе в зернах все меняется.

Причем светлая, черная или средняя обжарка – она все равно нужна независимо от сорта. Арабика, робуста, либерика или марагоджип – без термической обработки не обойтись. Кстати, уровень обжарки повлияет и на вкус. Аромат и кислинка кофе в зернах эспрессо будут отличаться темной, светлой и средней обжарки.

Пять степеней обжарки кофе в зернах эспрессо Ricco Coffee

Условно можно разделить кофе в зернах арабика на пять ступеней обжарки. Среди них:

• очень светлая (примерно 195 градусов);
• света (примерно 205 градусов);
• средняя (примерно 210 – 220 градусов);
• темная (примерно 225 – 230 градусов);
• очень темная (примерно 240 – 250 градусов).

Учтите, что чем темнее обжарка, тем ниже содержание кофеина.

В общем это условно, потому что в разных источниках и названия разные. Например, есть вариант, когда в этом списке нет очень светлой обжарки, зато есть понятие «темнее среднего». Классификация обжарки кофе в зернах Ricco Coffee зависит от региона и производителя.

Есть и более конкретные названия. Например, к очень светлому обжариванию относится так называемая «коричная» а светлым можно считать «новоанглийскую» или «легкую» обжарку. Средняя – это «американская», «городская», «коричневая». Темная – «вельвет», «венская» или «эспрессо».

В конце концов к очень темной относят «французскую», «испанскую» и «итальянскую» обжарку. Кстати, многие обращают внимание, что кофе в Италии заметно горчит. Неудивительно, уровень обжарки влияет на вкус.

Как интенсивность обжарки влияет на вкус напитка

В процессе термической обработки кофе в зернах, арабика или робуста теряют влагу, а также приобретают специфический вкус. Светлая и очень светлая обжарка имеют ярко выраженную кислинку, которая постепенно снижается и полностью пропадает из-за очень темного обжаривания. «Итальянская», «эспрессо» и «испанская» обжарки отличаются характерным привкусом, в котором много горечи, а также ощутимая сладость.

Популярность кофе в зернах арабика средняя обжарка Ricco Coffee становится вполне понятной. Это золотая середина. Напиток обладает легкой кислинкой, а также сладостью и насыщенным вкусом. Универсальный вариант, востребованный настолько, что даже для эспрессо в большинстве кафе используют именно его.

В конце концов слишком кислый или слишком горький напиток – это на любителя. А вот средняя обжарка придется по вкусу почти всем.

Степень обжарки и конкретные напитки: существует ли стандарт

Хотя из самого названия очевидно, что кофе в зернах для приготовления эспрессо в оригинале должно иметь темную обжарку, на самом деле это не железобетонное правило. Кофейни выбирают среднюю обжарку Ricco Coffee, поскольку она универсальна.

А для собственного использования каждый выбирает степень термической обработки кофе в зернах под свой вкус. По крайней мере, так сложилось в Украине. В других странах, в той же Италии или Австрии более распространен горько-сладкий кофе, а в разных регионах США или Великобритании в напитке будет присутствовать ощутимая или даже ярко выраженная кислинка.