Натуральна кава в зернах: як ступінь обжарювання впливає на смак напою

У світі існує цілком очевидний культ кави. Навколо цього напою є ціла культура, а кав'ярні та аксесуари можна знайти у будь-якому населеному пункті, навіть дуже маленькому. Це не дивно, адже кофеїн, який міститься в зернах, помітно бадьорить, а велика кількість рецептів дозволяє створювати напої на будь-який смак. Чималий вплив зробив і кінематограф, причому, незалежно від країни. Важко знайти фільм чи серіал, у якому чашка ароматної кави повністю була відсутня у сюжеті. При цьому, хоча кава в зернах арабіка (середня обжарка) Ricco Coffee має високий попит й популярність, більшість людей мають дуже туманні уявлення про цей напій. Навіть затяті кавомани зазвичай обмежуються назвами бренду чи описом смакових особливостей, коли описують улюблений напій. Але існує безліч відмінностей за сортами, місцем виростання та особливостями обробки надалі. Простіше кажучи, перед тим, як потрапити до вашого кавника, зерна проходять дуже довгий шлях.

У цій статті ми поговоримо про такий етап обробки, як обжарювання. Ви дізнаєтесь, скільки ступенів обжарювання існує на цей час та чим вони відрізняються між собою. Також ми розповімо, чому має максимальну популярність саме кава в зернах еспресо середня обжарка. Ricco Coffee, при цьому, може запропонувати її та інші варіанти.

 

Кава в зернах арабіка середня обжарка, світла та темна: навіщо взагалі потрібна

 

Необхідно розуміти, що кавові зерна потребують термічної обробки, так само, як будь-який чай ферментації. Просто без обжарювання напій буде зовсім іншим й нічого не матиме з уподобаним усім нам смаком. Характерний кавовий аромат, який так подобається клієнтам Ricco Coffee, проявляється лише після обжарювання. Зелена кава має трав'янистий гіркий смак, зовсім не приємний, а запах відсутній майже повністю (що в даному випадку справді добре). Пити зелену каву можна, але зазвичай її вживання пов'язане з різними дієтами, а задоволення не приносить зовсім.

Але після обжарювання кави в зернах все змінюється.

Причому, світла, чорна чи середня обжарка – вона все одно потрібна незалежно від сорту. Арабіка, робуста, ліберика чи марагоджип – без термічної обробки не обійтися. До речі, рівень обсмажування вплине й на смак. Аромат та кислинка кави в зернах еспресо відрізнятимуться для темної, світлої та середньої обжарки.

 

П'ять ступенів обжарювання кави в зернах еспресо Ricco Coffee

 

Умовно можна розділити каву в зернах арабіка на п'ять ступенів обжарювання. Серед них:

• дуже світла (приблизно 195 градусів);

• світла (приблизно 205 градусів);

• середня (приблизно 210 – 220 градусів);

• темна (приблизно 225 – 230 градусів);

• дуже темна (приблизно 240 – 250 градусів).

Врахуйте, що чим темніша обжарка, тим нижче вміст кофеїну.

Загалом це умовно, тому що в різних джерелах й назви різні. Наприклад, є варіант, коли в цьому списку немає дуже світлого обжарювання, зате є поняття «темніше за середнє». Класифікація обжарювання кави в зернах Ricco Coffee залежить від регіону й виробника.

Є й конкретніші назви. Наприклад, до дуже світлого обжарювання відноситься так звана «корична» а світлим можна вважати «новоанглійську» або «легку» обжарку. Середня – це «американська», «міська», «коричнева». Темна – «вельвет», «віденська» або «еспресо».

Зрештою, до дуже темної відносять «французьку», «іспанську» та «італійську» обжарку. До речі, багато хто звертає увагу, що кава в Італії помітно гірчить. Не дивно, рівень обжарювання впливає на смак.

 

Як інтенсивність обжарювання впливає на смак напою

 

У процесі термічної обробки кави в зернах, арабіка або робуста втрачають вологу, а також набувають специфічного смаку. Світла й дуже світла обжарка мають яскраво виражену кислинку, яка поступово знижується й повністю пропадає за дуже темного обжарювання. «Італійська», «еспресо» та «іспанська» обжарки відрізняються характерним присмаком, в якому багато гіркоти, а також є відчутна солодкість.

Популярність кави в зернах арабіка середня обжарка Ricco Coffee стає цілком зрозумілою. Це золота середина. Напій має легку кислинку, а також солодкість та насичений смак. Універсальний варіант, затребуваний настільки, що навіть для еспресо в більшості кав'ярень використовують саме його.

Зрештою, надто кислий чи надто гіркий напій – це на любителя. А ось середня обжарка припаде до смаку майже всім.

 

Ступінь обжарювання та конкретні напої: чи існує стандарт

 

Хоча із самої назви очевидно, що кава в зернах для приготування еспресо в оригіналі має мати темне обжарювання, насправді це не залізобетонне правило. Кав'ярні вибирають середню обжарку Ricco Coffee, оскільки вона універсальна.

А для власного використання кожен підбирає ступінь термічної обробки кави в зернах під свій смак. Принаймні так склалося в Україні. В інших країнах, у тій же Італії чи Австрії більше поширена гірко-солодка кава, а в різних регіонах США чи Великобританії у напої буде присутня відчутна або навіть яскраво виражена кислинка.